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听数控凉皮机厂家技术人员讲解凉皮质量和面粉之间的关联

文章来源:http://www.xxlpjx.com/ 作者:数控凉皮机 添加时间:2016年07月05日  
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    凉皮作为一种颇具中国特色的风味小吃,最近几年,风靡全球,不仅国内民众爱吃,就连国际友人也对其青睐有加。凉皮的制作工艺并不复杂,但是如果要量产的话,靠传统的手工制作是不行的,必须要用到凉皮机。所谓的凉皮机就是专门用来加工制作凉皮的机器,这种机器市场上有很多种,其中最受用户欢迎的莫过于数控凉皮机了,这种凉皮机不管是自动化程度,还是产量都要远远高于市场上其它类型的凉皮加工设备。要想加工出美味可口的凉皮,凉皮机的选型非常重要,不过除此之外,还有一点也非常重要,那就是面粉的选择,如果选择的面粉不合适,将会严重影响到凉皮的质量和口感。为了让大家弄清楚凉皮质量和面粉之间的关联,今天我们请来了数控凉皮机厂家的技术人员,他会为我们详细地介绍一下这方面的专业知识。

    面粉有很多种,一般加工凉皮用的最多的是小麦面粉或者米粉,加工凉皮,最好用麸皮含量低的面粉,用这种面粉加工出来的凉皮,不仅口感好,卖相也好。有一位加工凉皮的朋友问我,用高筋面粉做的凉皮是不是筋道,其实不然,高筋面粉的“高筋”二字含义是面粉中的面筋含量比较高,面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产的凉皮会少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了),对凉皮口感是否筋道没有任何影响。不少朋友认为,和面时面团软硬会对凉皮口感造成影响,在这里,笔者很负责任的告诉大家,这种说法是错误的,无论面团和的多硬,最终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时,淀粉颗粒就像沙子一样,基本上是不吸收水分的 ,整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。要说会对凉皮口感造成严重影响的最主要因素是淀粉在糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软 ;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。

    以上是数控凉皮机厂家技术人员为我们带来的凉皮质量和面粉之间关联的详细介绍,学会了这些,相信会给大家的凉皮生产工作带来帮助。要想加工出美味可口的凉皮,面粉的选择只是一方面的因素,生产设备的选择才是重中之重,如果选择的生产设备质量不好,三天两头出问题,别说美味可口的凉皮,就是一般的凉皮也做不出来,如果大家想买凉皮生产设备,笔者建议大家优先考虑数控凉皮机,这款凉皮加工设备,技术成熟,自动化程度高,产量大,非常适合从事凉皮批发的用户使用。

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