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教你一些小技巧让你不用凉皮机也能做出好吃的凉皮

文章来源:http://www.xxlpjx.com/ 作者:凉皮机器 添加时间:2017年03月22日  
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    凉皮是我国最为出名的街头小吃之一,全国各地,不管走到哪里,都能看到它的身影,甚至有时候出国你也能寻觅它的踪迹。凉皮的做法有两种,一种是手工,一种机器,因为手工做凉皮的效率太低,所以,现在我们在小吃店吃的凉皮基本上都是用凉皮机做的。手工做凉皮很讲究技巧,不管是面浆浓度,还是蒸制温度和时间都要控制好,不然,做出来的凉皮味道会很差,而用凉皮机做凉皮就相对简单一些,因为都是微电脑数控控制的,只要把数据设置好,机器就会自动做出凉皮。一台凉皮机价值数万元,除非是自己做凉皮生意,否则,一般家庭都不会买的,有些朋友想自己在家里做手工凉皮吃,但是因为没有经验,费了好大的劲,浪费了许多的原料,也没有做成功,如果你也遇到过这种情况,不要紧,今天在这里,笔者教你一些小技巧让你不用凉皮机也能做出好吃的凉皮。

    不管是手工做凉皮,还是用凉皮机器做,所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉,不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,手工做凉皮的技术和需要注意的事项有以下几点:
    1、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可,和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软。
    2、洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了,太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道,我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道。
    3、有的人说洗面时,面团会散开,到最后散开的面团要放在漏网里洗成团,不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上。
    4、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易干结而是口感大打折扣。

    以上是本人总结出来的手工做凉皮的小技巧,希望会对想自己在家里做凉皮的朋友有所帮助,如果大家是想做凉皮生意,最好还是买一台凉皮机,因为手工做凉皮的效率太低了,而且还需要起早,非常地累,如果哪天起晚了,凉皮没有做出来,就会影响到当天的正常营业,遭受不必要的经济损失,有了凉皮机,就不需要担心这些问题,大家只要按照正常人的作息时间,一早上就能出当天要卖的凉皮量。

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